“맛과 건강 다 잡았다” 충북농기원, 유산균 3종 특허출원

충북농업기술원은 김치 발효에 최적화된 우수 유산균 3종을 특허 출원했다고 밝혔다. 이번 성과는 지난 2021년부터 2024년까지 추진한 연구과제의 결과물로, '락티플란티바실러스 플란타럼 Lm1-11', '락티락토바실러스 커바투스 pk7-14', '레시락토바실러스 브레비스 Ha' 등 총 3종이다. 고유 자원 보존을 위해 해당 균주들을 국립농업과학원 농업유전자원센터(KACC)에 기탁을 마친 상태다.

개발된 유산균들은 위산과 담즙산에 견디는 내성이 강해 장내 생존율이 우수한 프로바이오틱스 특성을 지닌다. 섭씨 10도 이하 환경에서도 생육이 가능하여 저온 발효가 필수적인 김치 제조 공정에 유용하게 쓰일 전망이다. 체내 만성 염증 유발 물질을 억제하는 항염증 및 항산화 활성도 뛰어나 기능성 식품 소재로서의 활용 가치가 높다. 이에 따라 확보된 균주들을 김치 제조 시 맛과 품질을 균일하게 유지하는 맞춤형 종균(스타터)으로 적극 보급할 계획이다.

도 농업기술원 박혜진 식품개발팀장은 "이번에 기탁한 김치 유래 유산균 3종은 우수한 프로바이오틱스 특성과 함께 기능성 성분이 매우 뛰어난 것으로 확인되었다"며 "앞으로 이 균주들을 활용해 도내 김치 제조업체의 품질 경쟁력을 높이기 위한 지원을 계속하겠다"고 말했다.

사진 -“맛과 건강 다 잡았다” 충북농기원, 유산균 3종 특허출원